長(zhǎng)啥樣：顧名思義，無(wú)殼雞蛋就是沒(méi)有殼的雞蛋。這時(shí)候，蛋黃和蛋白只有一層薄薄的「殼膜」保護(hù)。

可能原因：有很多 —— 

1）卵殼腺發(fā)育不成熟：在蛋雞的生殖道中，「卵殼腺」(shell gland) 是蛋殼沉積的部位，如果卵殼腺發(fā)育不成熟，出現(xiàn)無(wú)殼雞蛋的可能性就會(huì)增加。

2）疾病因素：禽流感、新城疫、傳染病支氣管炎、雞產(chǎn)蛋下降綜合征 （egg drop syndrom）......

3）營(yíng)養(yǎng)因素：日糧中缺乏鈣、磷、錳、維生素D3...

對(duì)雞蛋品質(zhì)的影響：無(wú)殼雞蛋沒(méi)辦法進(jìn)行任何加工或包裝，一旦出現(xiàn)，只能可惜地被扔掉...

圖片來(lái)源：Biswarup Ganguly, https://commons.wikimedia.org/ wiki/File:Chicken_Egg_without_Eggshell_5859.jpg

長(zhǎng)啥樣：軟殼蛋與無(wú)殼蛋不同 —— 在軟雞蛋的殼膜上，其實(shí)有沉積了一層薄薄的鈣，因此雞蛋摸起來(lái)有點(diǎn)兒像摸一張紙的感覺(jué)。但如果用手去拿，一碰就會(huì)出現(xiàn)凹陷。

可能原因：磷水平過(guò)高、飼料霉變（霉菌毒素污染）、水中鹽分過(guò)高等。一般而言，產(chǎn)蛋后期的蛋雞更有可能出現(xiàn)軟殼蛋。

對(duì)雞蛋品質(zhì)的影響：和無(wú)殼蛋一樣，軟殼蛋也無(wú)法進(jìn)行加工，不能銷售。

圖片來(lái)源：Mark D. McConnell

長(zhǎng)啥樣：蛋殼表面有形狀不規(guī)則的鈣沉積物

可能原因：卵殼腺有缺陷；蛋在鈣化過(guò)程出現(xiàn)了干擾；日糧中鈣和/或VD水平過(guò)高...

?? #4 斑點(diǎn)蛋 White or Brown Speckled Eggs ??

長(zhǎng)啥樣：蛋殼上有少量白色或褐色的斑點(diǎn) —— 這些斑點(diǎn)也是由少量的鈣沉積形成的，是在卵殼腺中角皮層形成之前出現(xiàn)的。（有的蛋雞品種產(chǎn)的蛋本來(lái)就有斑點(diǎn)，不過(guò)這里描述的斑點(diǎn)蛋屬于不正常的情況。）

可能原因：卵殼腺有缺陷；蛋在鈣化過(guò)程出現(xiàn)了干擾；蛋雞日糧中鈣水平過(guò)高...

長(zhǎng)啥樣：沙皮蛋是指蛋殼上有小而凸起的鈣塊，摸起來(lái)像砂紙一樣粗糙。鈣塊的嚴(yán)重程度取決于鈣化過(guò)程中存在的異物量。

對(duì)雞蛋品質(zhì)的影響：與鈣沉積蛋一樣，如果每個(gè)疙瘩小于3.18mm，這些雞蛋就仍然算作 A 級(jí)雞蛋。不影響銷售和食用。

長(zhǎng)啥樣：蛋的一側(cè)被壓扁了。這是由于第二枚雞蛋跑太快，在前面那枚雞蛋離開(kāi)前就進(jìn)入卵殼腺，這時(shí)候，因?yàn)榈诙峨u蛋還沒(méi)完全鈣化，所以接觸第一個(gè)雞蛋的那一面就被壓扁了。

可能原因：雞舍照明發(fā)生變化、雞群遭受應(yīng)激、疾病因素。

對(duì)雞蛋品質(zhì)的影響：被壓扁的區(qū)域蛋殼較薄，因此會(huì)影響雞蛋質(zhì)量。

圖片來(lái)源：Piet Simons（https://www.poultryworld.net/health-nutrition/why-is-this-egg-covered-in-blood/）

最后附上幾個(gè)相關(guān)資料 —— 

1）美國(guó)UDSA雞蛋分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)（引自USDA)

2）今年剛剛發(fā)布的中國(guó)畜牧業(yè)協(xié)會(huì)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《鮮雞蛋品質(zhì)與分級(jí)》（T/CAAA 092-2022)

3）20種常見(jiàn)蛋殼問(wèn)題 （來(lái)自Alltech)

4）推薦DSM的《THE ILLUSTRATED EGG HANDBOOK 2ND EDITION》這本書(shū)，里面有好多各種各樣的雞蛋圖示，非常全面。

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原文鏈接

?? https://secure.caes.uga.edu/extension/publications/files/pdf/C%201255_1.PDF